Dans un grand plat, mélanger :

Un peu de viande hachée de boeuf, de viande hachée de veau ( crue ) au total 700gr environ
Couper en menus morceuax du blanc de poulet bouilli

Ciseler trés fin du coriandre frais et du persil plat , 2 cebettes ( oignons verts), 3 échalottes
Une carotte râpée, du sel, une pincée de gingembre, poivre noir
Des feuilles de menthe fraîche ciselées

Faire ramollir dans de leau chaude des champignons noirs secs et 2 sachets de vermicelles de riz, et les couper en petits morceaux fins,
Eplucher, laver et découper fin 300 gr de champignons de paris

Bien mélanger tout ceci, et facultatif, ajouter 2 oeufs entiers ...

La farce est prête ...
C'est une recette de base, mais elle peut aussi être réalisée avec des fruits de mer ...

 

Pour rouler les feuilles :